La fraude alimentaire fait maintenant partie des considérations quotidiennes de l’ensemble des acteurs impliqués dans l’industrie alimentaire de la ferme à la table. Fléau grandissant de l’industrie alimentaire, la fraude alimentaire désigne la substitution, la dilution ou l’addition intentionnelle d’un produit alimentaire ayant pour objectif un gain financier, en augmentant la valeur apparente du produit ou en réduisant son coût de production. Elle peut également être aussi simple que l’étiquetage trompeur.
Eurofins EnvironeX, plus grand laboratoire d’analyses québécois est fier d’être le premier à offrir des analyses visant à faire face à cette problématique.
Télécharger la brochure
DétailsL’analyse de vulnérabilité peut être faite par ingrédient ou par catégorie d’ingrédient.
Dans un premier temps, il faut rassembler toutes les informations nécessaires sur les matières premières, les fournisseurs et la chaîne de distribution. Par la suite, une évaluation des ingrédients doit être effectuée en tenant compte des facteurs qui ont une influence sur les risques de fraude. Parmi ces facteurs, il y a:
Différents outils d’évaluation des risques peuvent être utilisés. Les résultats serviront à déterminer quels sont les ingrédients qui sont les plus à risque et d’établir un plan de surveillance.
Différents moyens peuvent être utilisés pour lutter contre la fraude alimentaire. Développer un programme de qualification des fournisseurs, maintenir des bonnes relations avec ceux-ci et établir un plan d’échantillonnage des matières premières sont des éléments clés.
L’analyse de vulnérabilité permet d’identifier les types de fraude potentielle selon les matières premières. A partir de ces informations, il est alors possible de développer un plan d’échantillonnage basé sur le risque. Les méthodes d’analyse doivent cibler les paramètres qui garantissent ou qui confirment l’authenticité des ingrédients
L’analyse de la vulnérabilité et le plan de surveillance doivent être dynamiques. Ils doivent être revus sur une base régulière en fonction des nouvelles menaces, des changements sur le marché, des nouvelles méthodes d’analyses et des épisodes récents de fraudes. Il ne faut pas oublier que les techniques des fraudeurs évoluent constamment !
Éditorial de Marc Hamilton, Président Eurofins EnvironeX
